Silivio Bessone

カカオの職人
シルヴィオ・ベッソーネ

チョコレート、と一言でまとめるにはもったいない。
チョコラティエより、カカオニストかもしれない。

シルヴィオ・ベッソーネは、カカオを自ら現地で選別、買い付けをし、カカオ豆からチョコレートを、全て手作りで生み出しています。
工房は、イタリア、ピエモンテ州の小さな町「ビゴフォルテ」にあります。

カカオへの情熱

毎年生産地へ出向き、選別し、農園から直接購入しています。その旅の距離はスリランカ、ベネズエラ、エクアドル、ペルー、ブラジルなど、なんと数千キロ！！
また、生産者と直接取引をすることで、農園へ利益を還元、カカオの生産環境がより良くなるなることを考えています。

チョコレート博物館監修

日本では、まだ知る人ぞ知るチョコレートですが、イタリアではなんと、チョコレート博物館の監修も手がけるほどその実力を知られた職人、チョコラティエなんです。カカオへの並々ならぬ愛・それ以上の「情熱」をもち昔ながらのレシピで手作り。カカオの結晶です。「カカオの味が濃い！」ベッソーネのチョコを試食したお客様の声です。

コンテストでもお墨付き

13歳から数々のコンテストに出場し、その腕を鍛えてきました。パティシエのための重要なコンクール「SIGEP」パティシエワールドカップなどで数々の受賞。2001年には最優秀ヨーロッパチョコレート工房賞を獲得します。 2009年には、イタリアのプラリネコンテストで「PACE(平和)」と名付けられたチョコレートが優勝を勝ち取りました。